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1 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 02:34:33.156 ID:eCi9vQyZ0.net
なんで10年とか馬鹿げた修行する奴がいるの?

引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.so/news4vip/1489599273/-1000/1


14 :おまとめさんZ :2017/03/16(木) 02:42:08.044 ID:ifMK5psS0.net
外国の短期間で寿司職人になれるって話があるけど
それが調理技術だけで、経営は学べない
なんて誰がいったんだ?


16 :おまとめさんZ :2017/03/16(木) 02:43:30.793 ID:x2gbAedPd.net(3レス)
>>14
学校は「金を払って」学ぶ
弟子入りなら「働いて金を貰って」学ぶ


31 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 03:02:33.477 ID:AbPD9ajq0.net(4レス)
最初はつたないけどやりながらうまくなっていくなんてどこも同じ
最初から完璧なサービスの人間配置するなんか不可能


35 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 03:06:23.622 ID:0DzwZpaOa.net(42レス)
>>31
それは単価の安い店なら許されるけど、そうでない信頼で成り立ってる店だとそうはいかない
客から見れば新人でもカウンターに立ってる時点でプロ、客に出すもので練習するなんて論外


36 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 03:09:52.077 ID:Hyao7iwo0.net(3レス)
>>35
お前は都合よく物事を見過ぎている


37 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 03:11:14.045 ID:0DzwZpaOa.net(42レス)
>>36
具体的には?


40 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 03:13:26.047 ID:Hyao7iwo0.net(3レス)
>>37
精神論と経験、それぞれ逆向きにバイアスをかけていること


42 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 03:17:21.831 ID:0DzwZpaOa.net(42レス)
>>40
精神論について話したつもりはないけどな
>>27 の精神性ってのが引っかかってるなら、それは「師匠や先輩がある物事をする時に感じている事の根拠と思考の過程」って意味で言ったんだよ


52 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 03:28:22.510 ID:i0PbFTKK0.net(52レス)
ファミレスでバイトしてみ
1日目から研修で作ったもの客に出すから
コンビニとかスーパーでバイトしてみ
1日目から客対応するから


59 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 03:33:09.233 ID:0DzwZpaOa.net(42レス)
>>52
だから俺も単価の安い店なら許されるって言ってるじゃん
あとバイトで入れ替わりの激しい店はそうしなきゃ回らないってのもあるし
そもそも経営の仕方が違うんだよ


63 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 03:36:37.380 ID:i0PbFTKK0.net(52レス)
>>59
今の時代一般人の99%がカウンターの寿司なんて行かないんだよ
残り1%の少数の話がしたいの?


72 :おまとめさんZ :2017/03/16(木) 03:42:06.822 ID:uCftiY6nd.net
魚さばくのと握りはある程度の修行が必要だと思うけれど米炊くだけで数年は良いすぎ


74 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 03:43:21.321 ID:0DzwZpaOa.net(42レス)
>>72
営業時間内は米炊きでも閉店後に修行はしてんだろ
定時で切り上げる仕事じゃないんだから


80 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 03:46:27.859 ID:i0PbFTKK0.net(52レス)
>>72
米は一番重要だと思うけどな
オリジンとほっともっと関係者見てるか?
ベチョベチョ飯やめろ?
バイトに炊かせるな?


99 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 04:00:50.146 ID:i0PbFTKK0.net(52レス)
でもこれも重要だと思うけど
どんな世界でも
人と違う一般論からズレてる事をする場合
現実はとても厳しいよ


102 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 04:03:12.191 ID:0DzwZpaOa.net(42レス)
>>99
だからこそ色んな意味で厳しい修行をこなして一人前になると「職人」って敬われるんだろ


110 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 04:06:23.092 ID:i0PbFTKK0.net(52レス)
>>102
だからそれが無駄じゃない?というのが議論のメインだろ


114 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 04:08:37.722 ID:0DzwZpaOa.net(42レス)
>>110
でもそれを求める客層がいて需要と供給が成り立って経営できてんだから無駄ではない
完璧さを求めない安価で手軽なのを求める層をターゲットにした店なら無駄だが、ターゲットからして違うんだから
例えば銀座久兵衛で専門卒業したばっかの奴に握らせてみ、客来なくなるぞ


117 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 04:09:46.354 ID:i0PbFTKK0.net(52レス)
>>114
おまえは人の話しを聞く耳がないのか?
少数の話しを出しても議論にならないだろ
今は一般論の話しをしてんだよ


124 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 04:15:49.545 ID:2jrse/baE.net
体育会気質だよね(笑) 悪しき風習に囚われてる


127 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 04:18:10.404 ID:i0PbFTKK0.net(52レス)
>>124
まさにそれ
無駄の塊
時代に合ってない


138 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 04:28:10.385 ID:+uCmNxeP0.net
他人の技術を奪うつもりで行かないと金にはならないよ


140 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 04:30:04.775 ID:i0PbFTKK0.net(52レス)
>>138
着た者に対して
それを教えてやるという考えはないの?


141 : おまとめさんZ :2017/03/16(木) 04:32:01.427 ID:0DzwZpaOa.net(42レス)
>>140
さっきも言ったけど勿論教えるだろ
というか教えなきゃその店の掃除の仕方も皿洗いの仕方もたった一種類の魚の捌き方も分からないわけで
その上で口で理解させようとすると一生掛かっても足りない様なことを目で見て理解してねってこと
百聞は一見に如かずってな

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